Този вид добавка не съдържа алицин, но запазва медицинските свойства на чесъна. В много от проучванията, демонстриращи ползи срещу настинки и грип, е използван екстракт от отлежал чесън Чесънът съдържа съединения с мощни лечебни свойства, Чесънът е растение от семейство Allium (луковични), тясно свързано с лука, шалота и праза.
Знаете ли, че?
Всяка част от луковицата на чесъна се нарича скилидка. В една луковица има приблизително 10-20 скилидки, плюс-минус. Чесънът расте в много райони на света и е популярна съставка в кулинарията заради силната си миризма и вкус. Въпреки това в историята чесънът се е използвал най-вече заради своите здравословни и лечебни свойства. Употребата му е добре документирана от няколко големи култури, като египтяни, вавилонци, гърци, римляни и китайци.
Учените вече знаят, че голяма част от ползите му за здравето се дължат на серните съединения, които се образуват при нарязване, смачкване или дъвчене на скилидка чесън. Може би най-известното от тях се нарича алицин, но алицинът е нестабилно съединение, което се намира само временно в пресния чесън, след като е бил нарязан или смачкан. Други химични вещества, които могат да играят роля за ползите от чесъна за здравето, включват диалил дисулфид и s-алил цистеин.
Да го разберем
Серните съединения от чесъна навлизат в организма от храносмилателния тракт и се разнасят из цялото тяло, където оказват мощното си биологично въздействие. Обобщение Чесънът е растение от семейство луковични, което се отглежда заради отличителния му вкус и ползите за здравето. Той съдържа серни съединения, за които се смята, че носят някои от здравословните му предимства. Чесънът може да подобри здравето на костите Няма изследвания върху хора, които да са определили количествено въздействието на чесъна върху загубата на костна маса. Храни като лук и чесън могат да имат благоприятен ефект и върху остеоартрита.
Изглежда, че чесънът има някои предимства за здравината на костите, тъй като повишава нивата на естроген при жените, но са необходими повече изследвания върху хора. Нищо не е по-добро от малко чесън, който разклаща пърженото месо, печеното пиле или ястието с паста, но в продължение на векове се е смятало, че той допринася и за вашето здраве. Древните цивилизации са използвали чесъна за лечение на астма, стомашно-чревни разстройства, сърдечносъдови заболявания, инфекции, дихателни нарушения, тумори и дори чревни глисти.
Ползи
Днес твърденията за ползите от чесъна за здравето включват понижаване на кръвното налягане и холестерола, противовъзпалително въздействие, намаляване на риска от рак и укрепване на имунната система. Макар че редица от тези твърдения са пресилени, има доказателства за няколко ползи за здравето. Ето какво трябва да знаете за този лют алиум и най-добрия начин да се възползвате от ползите му. Какво прави чесъна специален Миризливият вкус на чесъна се дължи на серни съединения, получени от алицина - активна съставка, която в миналото се смяташе за отговорна за здравословните ползи от чесъна.
Но в него има още 40 химични вещества и "всеки брой или комбинация от тях може да е причина за здравословното му действие", твърди д-р Матю Будоф, професор по медицина в Института за биомедицински изследвания в Лос Анджелис, който изучава влиянието на чесъна върху здравето на сърдечносъдовата система. Повечето от изследванията на ползите от чесъна за здравето са използвали добавки с чесън, тъй като те осигуряват постоянна доза, въпреки че други са използвали чесън на прах, чесново масло и японски начин за приготвяне на чесън, който включва омесване и стриване на прах на счукан чесън заедно с яйчен жълтък.
Имайте предвид, че
Будоф казва, че най-силните доказателства за здравните твърдения показват, че чесънът може да помогне на сърцето, заедно с обща информация, показваща около 10 % намаляване на холестерола и спад на кръвното налягане с три до осем пункта. Още по темата Здравословни храни Добри ли са бананите за вас? 5 зеленчука, които са по-здравословни сготвени Добри ли са морковите за вас? По-здравословни ли са кръстоцветните зеленчуци от другите? В преглед на изследванията, публикуван в списание Neurological Research през март, например се стига до заключението, че чесънът и редица негови различни препарати (например чесън на прах или инфузия ) могат да бъдат ценна странична терапия за лекуваните от сърдечносъдови заболявания, високо кръвно налягане и диабет и евентуално дори могат да понижат риска от инфаркт и инсулт.
Друго проучване, публикувано през 2017 г., включващо изследване на девет клинични проучвания с общо 768 пациенти с диабет тип 2, установява, че хората, които приемат от 50 до 1500 милиграма чеснова добавка всеки ден в продължение на няколко месеца, значително намаляват нивата на кръвната си захар на гладно. А в предишно, по-малко проучване на 55 души с метаболитен синдром - набор от рискови фактори, като прекомерни мазнини в стомаха или високо кръвно налягане, които увеличават риска от сърдечни заболявания - публикувано в Journal of Nutrition, Будоф и колегите му установяват, че хората, които са приемали ежедневно чеснова добавка в продължение на една година, са намалили натрупването на плаки от коронарна болест в сравнение с тези, които са приемали плацебо.
Добре е да знаете
Намек за предпазливост, но много от проучванията, които показват, че полза за сърдечносъдовата система, макар и строги, са малки, а не всяко изследване показва, че чесънът е полезен. Съществува загриженост, че добавките с чесън могат да бъдат вредни за някои хора със сърдечни заболявания. Преглед на изследвания, публикуван в Journal of the American College of Cardiology, установява, че чесънът (заедно със зеления чай, гинко, женшен и глог) може да попречи на ефективността на някои лекарства за сърце или да увеличи техните странични ефекти.
Например твърде голямото количество чесън може да представлява риск от кървене за хора, които приемат антикоагуланти като варфарин (Coumadin, Panwarfin) или предписана програма с аспирин. Според Националния институт по здравеопазване той може също така да направи по-малко ефективни няколко други лекарства, като например саквинавир - медикамент, използван за лечение на болестта ХИВ. Авторите на този преглед също така отбелязват, че чесънът (и други билкови добавки) има "ограничени доказателства за ползата", което означава, че може да помогне, но са необходими допълнителни проучвания.
Изследвания
Проучването е още по-слабо за способността на чесъна да се бори с бактериите, да предпазва от настинки, да укрепва имунната система или да намалява риска от някои видове рак, като например рак на стомаха и дебелото черво. Будов в Института за биомедицински изследвания в Лос Анджелис. Чесън на вечеря Може би поради тези причини експертите казват, че най-добрият начин да си набавяте чесън е чрез прясна скилидка, въпреки че може да има няколко "странични ефекта" от консумацията му в прясно състояние.
Чесновият дъх най-вероятно е най-лошият, но някои хора страдат от лошо храносмилане след консумация на чесън. По-малко миризлива и по-лесна за стомаха алтернатива би могъл да бъде черният чесън, който може да бъде "отлежаван" при екстремна топлина и влажност в продължение на 10 дни, при което луковиците стават черни и се предполага, че придават по-сладък и по-кисел вкус на алиума с консистенция, подобна на желе. Този процес на стареене лишава чесъна от острите му, дразнещи свойства, но ползите остават. Въпреки че чесънът може да се съхранява в продължение на месеци, той казва, че е идеално да се консумира в рамките на една седмица. Съхранявайте го правилно. Съхранявайте чесъна на хладно и тъмно място с добра вентилация, за да го предпазите от мухлясване или от покълване. Нарязвайте го за ваше здраве.
Заключение
Нарязването на чесъна на ситно, на филийки или счукването му активира ензимна реакция, която увеличава съдържанието на полезни съединения. Топлината предотвратява тази реакция, затова оставете чесъна да престои на дъската за рязане поне 10 минути преди готвене. Намалете до минимум дъха на чесън. Миризмата на чесън може да остане в дъха ви и да се отделя от белите дробове в продължение на ден-два, след като сте го изяли. Проучване, публикувано в Journal of Food Science през 2016 г., показва, че хрупането на сурови листа от мента, ябълки или маруля след чесново ястие може да помогне, като неутрализира серните съединения в чесъна, отговорни за миризмата му.