Більшість людей схильні вважати гриби чимось набагато більшим, ніж просто закускою, але гриби мають неймовірні переваги для здоров'я. Питання в тому, які гриби я повинен їсти, і яку користь вони мені принесуть? Технічно гриби підпадають під категорію овочів, хоча вони є грибами.
Гриби
Знайте свої гриби, бо не всі вони цінні, а деякі просто смертельно небезпечні. Я віддаю перевагу тим, які купую в бакалійній крамниці, але якщо ви схильні до пригод, то, швидше за все, поруч з вами ростуть десятки видів грибів. Просто знайте, які з них отруйні, а які їстівні. По-перше, гриби містять мало холестерину, натрію, калорій і жирів, і вони забезпечують кілька основних поживних речовин.
Ці факти не надто вражають, але гриби мають чудові профілактичні властивості. Одна чашка нарізаних білих грибів (типовий вид, який ви купуєте в магазині) містить лише 15 калорій і 2,3 г вуглеводів (у співвідношенні цукру до клітковини 2:1), а також 2,2 г білка. Гриби багаті на вітаміни групи В, такі як фолат, ніацин, тіамін, пантотенова кислота та рибофлавін. Це єдине природне джерело вітаміну D, яке можуть їсти вегани.
Ти знав?
Вони містять деякі мінерали, які не зустрічаються в багатьох продуктах харчування, такі як мідь, залізо, калій, селен і фосфор. Гриби містять бета-глюкани, які є різновидом клітковини, що міститься в клітинних мембранах деяких видів грибів. Вони сприяють зниженню інсулінорезистентності та рівня глюкози в крові, а також підвищують імунітет і знижують ризик ожиріння, стримуючи апетит.
Гриби також містять холін, який допомагає зі сном, рухом м'язів, навчанням і пам'яттю. Гриби мають такий самий рівень антиоксидантів, як і помідори, морква, перець та кабачки. Швидше за все, це пов'язано з поєднанням цих продуктів. Селен сприяє правильній роботі печінки і допомагає виводити з організму деякі сполуки, які можуть стати причиною раку.
Вітаміни
Вітамін D регулює розвиток нових клітин, що в свою чергу пригнічує ріст ракових клітин. Фолати сприяють регенерації клітин, а це перешкоджає утворенню ракових клітин. Ті, хто дотримується дієти з високим вмістом клітковини, мають нижчий рівень глюкози в крові. Середньостатистична жінка повинна отримувати від 21 до 25 г клітковини щодня. Чоловікам - від 30 до 38. Чашка грибів шиітаке або портабелло містить близько 3 грамів клітковини кожна. Калій і натрій працюють разом, щоб регулювати кров'яний тиск.
Чим більше калію і менше натрію, тим нижчий кров'яний тиск, і саме це забезпечують гриби. Якщо ви споживаєте 3 грами бета-глюканів щодня, ви знизите рівень холестерину на 5 відсотків. Це не дуже багато, але це також лише один з інструментів у вашому дієтичному арсеналі. Я вважаю, що імунна система є наріжним каменем міцного здоров'я, тому все, що можна зробити для її покращення, має сенс.
Селен пов'язаний зі створенням Т-клітин, які допомагають боротися з чужорідними загарбниками. Найкращий захист - це великий напад, а Т-клітини стоять в авангарді вашого благополуччя. Бета-глюкани також допомагають стимулювати імунну систему, а також запобігають утворенню пухлин.
Їстівні гриби
Існує багато їстівних видів грибів, але деякі з них виділяються високою поживною цінністю.
- Шиітаке: до них відноситься лентинан - полісахарид, який використовується в лікуванні раку шлунка завдяки своїм протипухлинним властивостям. Полісахариди - це довгі ланцюжки вуглецю, водню та кисню, які мають численні переваги, такі як: спонукають мозок виробляти хімічні речовини, завдяки яким ви почуваєтеся чудово, регулюють рівень глюкози, сприяють здоров'ю серцево-судинної та імунної систем, допомагають запобігти дегенеративним захворюванням, покращують функцію печінки, покращують здоров'я кишечника та допомагають запобігти раку товстої кишки. Існує безліч форм полісахаридів, і кожна з них має свої унікальні переваги на додаток до цих загальних. Одне дослідження, проведене в Японії, показало зменшення росту пухлин на 100% при вживанні екстракту шиітаке. Вони також мають протигрибкові, протизапальні та антибактеріальні властивості, а також містять ерітаденін, який допомагає знизити рівень холестерину.
- Рейші: тисячоліттями використовується в Азії як лікарський засіб для лікування раку легенів та лейкемії завдяки ганодеровій кислоті, що міститься в ньому. Ганодеринова кислота - це тритерпеноїд. Цей гриб допоможе регулювати рівень холестерину та кров'яного тиску, підвищує імунітет, діє як протизапальний засіб, містить антивірусні, антибактеріальні та протигрибкові властивості.
- Хімемацутаке: якщо вам починає здаватися, що Японія має монополію на корисні гриби, не засмучуйтеся. Цей гриб походить з Європи, але зараз дуже популярний в Азії. Ці гриби містять шість полісахаридів, які мають протиракові властивості. Вони допомагають захиститися від шкідливого впливу хіміотерапії та радіації. Вони також знижують резистентність до інсуліну, модулюють рівень холестерину та покращують стан волосся і шкіри.
- Хвіст індички: його ще називають хмарним грибом, він складається з двох полісахаридів: PSK і PSP. Над цим грибом проводяться численні та масштабні дослідження. Доведено, що він підвищує імунну систему у хворих на рак (дуже ефективно), а також використовується для боротьби з найнеприємнішими інфекціями (кишкова паличка, герпес, ВІЛ, стрептокок пневмонії). Зараз це найбільш досліджуваний гриб у світі, оскільки для нього постійно знаходять нові медичні застосування.