Çoğu kişi mantarı bir sos veya mezeden çok daha fazlası olarak düşünme eğilimindedir, ancak mantarların sağlık açısından inanılmaz faydaları vardır. Asıl soru şu: Hangi mantarları yemeliyim ve bana ne gibi faydaları olacak? Mantar bir mantar olmasına rağmen teknik olarak sebze kategorisine girer.
Mantarlar
Mantarlarınızı tanıyın, çünkü hepsi değerli değildir ve bazıları düpedüz ölümcüldür. Ben bakkalımda bulduklarıma sadık kalıyorum, ancak maceraperest biriyseniz muhtemelen yakınınızda düzinelerce tür yetişiyordur. Sadece hangilerinin zehirli hangilerinin yenilebilir olduğunu bilin. Öncelikle, mantarların kolesterol, sodyum, kalori ve yağ oranı düşüktür ve birkaç temel besin sağlarlar.
Bu gerçekler o kadar da heyecan verici değildir, ancak mantarların bazı dikkate değer hastalık önleyici özellikleri vardır. Bir fincan dilimlenmiş beyaz mantar (bakkaldan alabileceğiniz tipik tür) sadece 15 kalori ve 2,3 g karbonhidrat (2:1 şeker-lif oranında) ve 2,2 g protein içerir. Mantarlar folat, niasin, tiamin, pantotenik asit ve riboflavin gibi B vitaminleri açısından zengindir. Veganların yiyebileceği tek doğal D vitamini kaynağıdır.
Biliyor muydunuz?
Bakır, demir, potasyum, selenyum ve fosfor gibi birçok gıdada bulunmayan bazı mineraller içerirler. Mantarlar, çeşitli mantar türlerinin hücre zarlarında bulunan bir tür lif olan beta-glukanları içerir. İnsülin direncine ve kan şekeri seviyelerine fayda sağlar, bağışıklığı artırır ve iştahı keserek obezite riskini azaltır.
Mantarlar ayrıca uyku, kas hareketi, öğrenme ve hafızaya yardımcı olan kolin içerir. Mantarlar domates, havuç, biber ve kabakta gördüğünüz antioksidan seviyelerinin aynısına sahiptir. Bunun nedeni büyük olasılıkla birçok şeyin bir arada bulunmasıdır. Selenyum, karaciğerin doğru çalışmasına yardımcı olur ve vücutta kanserli hale gelebilecek bazı bileşiklerin detoksifiye edilmesine yardımcı olur.
Vitaminler
D vitamini yeni hücrelerin gelişimini düzenleyerek kanserli hücrelerin büyümesini engeller. Folat hücre yenilenmesine yardımcı olur ve bu da kanserli hücrelerin oluşmasını engeller. Yüksek lifli diyet yapanların kan şekeri seviyeleri daha düşüktür. Ortalama bir kadın her gün 21 ila 25 g arasında lif almalıdır. Erkekler için bu miktar 30 ila 38 arasında olmalıdır. Bir fincan Shiitake veya Portabello mantarının her biri yaklaşık 3 gram lif içerir. Potasyum ve sodyum kan basıncını düzenlemek için birlikte çalışır.
Potasyum ne kadar yüksek ve sodyum ne kadar düşük olursa, kan basıncı da o kadar düşük olur ve mantarlar da bunu sağlar. Günde 3 gram beta-glukan tüketirseniz kolesterol seviyenizi yüzde 5 oranında düşürürsünüz. Bu çok büyük bir miktar değil, ama aynı zamanda diyet cephaneliğinizdeki sadece bir araç. Bağışıklık sisteminin sağlığın temel taşı olduğuna inanıyorum, bu nedenle onu iyileştirmek için yapılabilecek her şey bana mantıklı geliyor.
Selenyum, yabancı istilacılarla savaşmaya yardımcı olan T hücrelerinin oluşumuyla bağlantılıdır. En iyi savunma mükemmel bir hücumdur ve T-hücreleri sağlığınızın öncüsüdür. Beta-glukanlar ayrıca bağışıklık sisteminizin uyarılmasına yardımcı olur ve tümörlerin oluşmasını önler.
Yenilebilir mantarlar
Çok sayıda yenilebilir mantar türü vardır, ancak birkaçı besin değeri açısından öne çıkmaktadır.
- Shiitake: Bunlar, anti-tümör özellikleri nedeniyle mide kanserlerinin tedavisinde kullanılan bir polisakkarit olan lentinan içerir. Polisakkaritler uzun karbon, hidrojen ve oksijen zincirleridir ve zihni, kendinizi iyi hissetmenizi sağlayan kimyasallar üretmeye teşvik etmek, glikoz seviyelerini düzenlemek, kardiyovasküler ve bağışıklık sistemi sağlığını geliştirmek, dejeneratif hastalıkları önlemeye yardımcı olmak, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmek, bağırsak sağlığını iyileştirmek ve kolon kanserini önlemeye yardımcı olmak gibi çok sayıda avantaj sunar. Çok sayıda polisakkarit formu vardır ve her biri bu yaygın olanlara ek olarak kendine özgü avantajlar sunar. Japonya'da yapılan bir çalışma, Shiitake özütü ile beslendiğinde tümör büyümesinde 100%'lik bir azalma olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca antifungal, antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahiptirler ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan eritadenin içerirler.
- Reishi: Binlerce yıldır Asya'da tıbbi olarak kullanılan bu bitki, içinde bulunan ganoderik asit nedeniyle akciğer kanseri ve lösemi tedavisinde kullanılır. Ganoderik asit bir triterpenoiddir. Bu mantar kolesterol ve kan basıncı seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, anti-enflamatuar olarak işlev görür ve anti-viral, anti-bakteriyel ve anti-fungal özellikler içerir.
- Himematsutake: Japonya'nın sağlıklı mantarlar konusunda tekel olduğunu düşünmeye başladıysanız, kendinizi çok kötü hissetmeyin. Bu mantar Avrupa kökenlidir, ancak şu anda Asya'da oldukça popülerdir. Bu mantarlar altı polisakkarite sahiptir ve anti-kanser özellikleriyle bağlantılıdır. Kemoterapi ve radyasyonun zararlı etkilerine karşı korunmaya yardımcı olurlar. Ayrıca insülin direncini azaltır, kolesterolü düzenler, saç ve cildi güzelleştirir.
- Hindi Kuyruğu: Bulut mantarı olarak da adlandırılan bu mantar iki polisakkarit içerir; PSK ve PSP. Bu mantar üzerinde çok sayıda ve kapsamlı deneyler yapılmaktadır. Kanser hastalarında bağışıklık sistemini arttırdığı (oldukça etkili) ve en kötü enfeksiyonlardan bazılarıyla (e coli, herpes, HIV, streptococcus pneumonia) başa çıkmak için kullanıldığı gösterilmiştir. Yeni tıbbi uygulamalar bulmaya devam ettikleri için şu anda dünyada en çok araştırılan mantardır.