De meeste mensen denken bij paddenstoelen aan veel meer dan een topping of een voorgerecht, maar paddenstoelen hebben een aantal ongelooflijke voordelen voor de gezondheid. De vraag is welke paddenstoelen ik zou moeten eten, en welke voordelen ze me brengen? Technisch gezien vallen champignons onder de categorie groente, ook al zijn ze een schimmel.
Champignons
Ken je paddenstoelen, want ze zijn niet allemaal even waardevol, en sommige zijn ronduit dodelijk. Ik hou het bij de paddestoelen die ik bij mijn kruidenier vind, maar als je avontuurlijk bent aangelegd, groeien er waarschijnlijk tientallen soorten bij jou in de buurt. Weet alleen welke giftig zijn en welke eetbaar. Ten eerste, paddenstoelen bevatten weinig cholesterol, natrium, calorieën en vet, en ze leveren een paar basisvoedingen.
Dat is niet zo spannend, maar paddenstoelen hebben een aantal opmerkelijke ziekte-preventieve kwaliteiten. Een kopje gesneden witte champignons (de typische soort die je in de supermarkt krijgt) bevat slechts 15 calorieën en 2,3 g koolhydraten (in een 2:1 verhouding van suiker en vezels), evenals 2,2 g eiwit. Paddenstoelen zijn rijk aan B-vitamines, zoals foliumzuur, niacine, thiamine, pantotheenzuur en riboflavine. Ze zijn de enige natuurlijke bron van vitamine D die veganisten kunnen eten.
Wist je dat?
Ze bevatten enkele mineralen die niet in veel voedingsmiddelen voorkomen, zoals koper, ijzer, kalium, selenium en fosfor. Paddenstoelen bevatten bèta-glucanen, een soort vezels die in de celmembranen van verschillende paddenstoelensoorten worden aangetroffen. Het biedt voordelen voor de insulineresistentie en de bloedsuikerspiegel, en het bevordert de immuniteit en vermindert het risico op obesitas door de eetlust te remmen.
Paddenstoelen bevatten ook choline, dat helpt bij de slaap, de spierbeweging, het leren en het geheugen. Paddenstoelen hebben dezelfde anti-oxidantgehalten als tomaten, wortelen, paprika's en pompoenen. Dit komt waarschijnlijk door een combinatie van dingen. Het selenium helpt de lever correct te functioneren, en helpt bij het ontgiften van een aantal verbindingen in het lichaam die kanker kunnen veroorzaken.
Vitaminen
Vitamine D reguleert de ontwikkeling van nieuwe cellen, waardoor de groei van kankercellen wordt geremd. Foliumzuur bevordert de celregeneratie, waardoor de vorming van kankercellen wordt geremd. Wie vezelrijk eet, heeft een lagere bloedsuikerspiegel. De gemiddelde vrouw zou tussen de 21 en 25 gram vezels per dag binnen moeten krijgen. Voor mannen zou dit tussen de 30 en 38 moeten zijn. Een kopje shiitake- of portabellopaddenstoelen bevat elk ongeveer 3 gram vezels. Kalium en natrium werken samen om de bloeddruk te reguleren.
Hoe meer kalium en hoe minder natrium, hoe lager de bloeddruk, en dat is wat paddenstoelen leveren. Als u dagelijks 3 gram bèta-glucanen consumeert, verlaagt u uw cholesterolgehalte met 5 procent. Dat is geen enorme hoeveelheid, maar het is ook maar één middel in je dieetarsenaal. Ik geloof dat het immuunsysteem de hoeksteen is van een goede gezondheid, dus alles wat gedaan kan worden om het te verbeteren is voor mij zinvol.
Selenium is verbonden met de aanmaak van T-cellen, die vreemde indringers helpen afweren. De beste verdediging is een goede aanval, en de T-cellen staan in de voorhoede van uw welzijn. De bèta-glucanen helpen ook uw immuunsysteem te stimuleren en de vorming van tumoren te voorkomen.
Eetbare paddestoelen
Er zijn veel eetbare paddenstoelensoorten, maar een paar springen eruit met een grote voedingswaarde.
- Shiitake: deze bevatten lentinan, een polysaccharide die wordt gebruikt bij de behandeling van maagkankers vanwege zijn anti-tumor eigenschappen. Polysacchariden zijn lange ketens van koolstof, waterstof en zuurstof, en bieden tal van voordelen, zoals; de geest aanzetten tot de productie van chemische stoffen die je een goed gevoel geven, het glucoseniveau reguleren, de gezondheid van hart en bloedvaten en het immuunsysteem bevorderen, degeneratieve ziekten helpen voorkomen, de leverfunctie verbeteren, de darmgezondheid verbeteren en darmkanker helpen voorkomen. Er zijn talloze vormen van polysacchariden, en elk biedt zijn eigen unieke voordelen naast deze gemeenschappelijke. Een studie uit Japan toonde een 100% vermindering van tumorgroei aan bij het voeren van een Shiitake-extract. Ze hebben ook schimmelwerende, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen, en bevatten eritadenine, dat helpt het cholesterolgehalte te verlagen.
- Reishi: wordt al duizenden jaren in Azië als geneesmiddel gebruikt. Het wordt gebruikt voor de behandeling van longkanker en leukemie vanwege het ganoderinezuur dat erin zit. Ganoderinezuur is een triterpenoïde. Deze schimmel helpt bij het reguleren van het cholesterol- en bloeddrukniveau, stimuleert het immuunsysteem, werkt ontstekingsremmend en heeft antivirale, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.
- Himematsutake: als je het gevoel begint te krijgen dat Japan het monopolie op gezonde paddestoelen heeft, voel je dan niet al te slecht. Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit Europa, maar is nu erg populair in Azië. Deze paddenstoelen hebben zes polysacchariden en worden in verband gebracht met kankerwerende eigenschappen. Ze helpen beschermen tegen de schadelijke effecten van chemotherapie en bestraling. Ze verminderen ook de insulineresistentie, moduleren het cholesterolgehalte, en verbeteren haar en huid.
- Kalkoenstaart: wordt ook wolkenzwam genoemd en bevat twee polysachariden; PSK en PSP. Er worden talrijke en uitgebreide proeven gedaan met deze paddenstoel. Het is aangetoond dat hij het immuunsysteem van kankerpatiënten verhoogt (zeer effectief), en hij wordt gebruikt om enkele van de ergste infecties aan te pakken (e coli, herpes, HIV, streptokokken longontsteking). Het is nu de meest onderzochte paddenstoel ter wereld omdat men er steeds nieuwe medische toepassingen voor vindt.