Die meisten Menschen denken bei Pilzen eher an eine Beilage oder Vorspeise, aber Pilze haben unglaubliche gesundheitliche Vorteile. Die Frage ist, welche Pilze sollte ich essen und welche Vorteile bringen sie mir? Technisch gesehen fallen Pilze unter die Kategorie Gemüse, auch wenn sie ein Pilz sind.
Pilze
Kenne deine Pilze, denn nicht alle sind wertvoll, und einige sind geradezu tödlich. Ich halte mich an die, die ich bei meinem Lebensmittelhändler finde, aber wenn Sie abenteuerlustig sind, gibt es wahrscheinlich Dutzende von Arten, die in Ihrer Nähe wachsen. Man muss nur wissen, welche giftig und welche essbar sind. Zunächst einmal sind Pilze cholesterin-, natrium-, kalorien- und fettarm und liefern ein paar Grundnahrungsmittel.
Diese Fakten sind nicht besonders aufregend, aber Pilze haben einige bemerkenswerte Eigenschaften zur Vorbeugung von Krankheiten. Eine Tasse geschnittener weißer Champignons (die typische Sorte, die man im Supermarkt bekommt) hat nur 15 Kalorien und 2,3 g Kohlenhydrate (in einem Verhältnis von 2:1 von Zucker zu Ballaststoffen) sowie 2,2 g Eiweiß. Pilze sind reich an B-Vitaminen, wie Folat, Niacin, Thiamin, Pantothensäure und Riboflavin. Sie sind die einzige natürliche Vitamin-D-Quelle, die Veganer essen können.
Wussten Sie das?
Sie enthalten einige Mineralien, die in vielen Lebensmitteln nicht vorkommen, wie Kupfer, Eisen, Kalium, Selen und Phosphor. Pilze enthalten Beta-Glucane, eine Art von Ballaststoffen, die in den Zellmembranen verschiedener Pilzarten vorkommen. Sie wirken sich positiv auf die Insulinresistenz und den Blutzuckerspiegel aus, stärken das Immunsystem und verringern das Risiko von Fettleibigkeit, indem sie den Appetit zügeln.
Pilze enthalten auch Cholin, das den Schlaf, die Muskelbewegung, das Lernen und das Gedächtnis unterstützt. Pilze haben den gleichen Gehalt an Antioxidantien wie Tomaten, Karotten, Paprika und Kürbis. Dies ist höchstwahrscheinlich auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen. Das Selen unterstützt die korrekte Funktion der Leber und hilft bei der Entgiftung einiger Verbindungen im Körper, die krebserregend werden könnten.
Vitamine
Vitamin D hat die Aufgabe, die Entwicklung neuer Zellen zu regulieren, was wiederum das Wachstum von Krebszellen hemmt. Folsäure fördert die Zellregeneration und hemmt so die Entstehung von Krebszellen. Menschen, die sich ballaststoffreich ernähren, haben einen niedrigeren Blutzuckerspiegel. Die durchschnittliche Frau sollte täglich zwischen 21 und 25 g Ballaststoffe zu sich nehmen. Bei Männern sollten es zwischen 30 und 38 sein. Eine Tasse Shiitake- oder Portabello-Pilze enthält jeweils etwa 3 Gramm Ballaststoffe. Kalium und Natrium wirken zusammen, um den Blutdruck zu regulieren.
Je höher der Kaliumgehalt und je niedriger der Natriumgehalt, desto niedriger der Blutdruck, und genau das liefern Pilze. Wenn Sie täglich 3 Gramm Beta-Glucane zu sich nehmen, senken Sie Ihren Cholesterinspiegel um 5 Prozent. Das ist keine große Menge, aber es ist auch nur ein Werkzeug in Ihrem Ernährungsarsenal. Ich bin der Meinung, dass das Immunsystem der Grundstein für eine gute Gesundheit ist, daher halte ich alles für sinnvoll, was man tun kann, um es zu verbessern.
Selen ist an der Bildung von T-Zellen beteiligt, die helfen, fremde Eindringlinge abzuwehren. Die beste Verteidigung ist ein großartiger Angriff, und die T-Zellen sind die Vorhut für Ihr Wohlbefinden. Die Beta-Glucane tragen ebenfalls dazu bei, Ihr Immunsystem zu stimulieren und die Bildung von Tumoren zu verhindern.
Essbare Pilze
Es gibt viele essbare Pilzarten, aber einige davon zeichnen sich durch einen hohen Nährwert aus.
- Shiitake: Diese enthalten Lentinan, ein Polysaccharid, das aufgrund seiner tumorhemmenden Eigenschaften bei der Behandlung von Magenkrebs eingesetzt wird. Polysaccharide sind lange Ketten aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff und bieten zahlreiche Vorteile, wie z. B. die Anregung der Psyche zur Produktion von Wohlfühlchemikalien, die Regulierung des Blutzuckerspiegels, die Förderung der Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und des Immunsystems, die Vorbeugung degenerativer Krankheiten, die Verbesserung der Leberfunktion, die Verbesserung der Darmgesundheit und die Vorbeugung von Darmkrebs. Es gibt zahlreiche Formen von Polysacchariden, und jedes bietet neben diesen allgemeinen Vorteilen auch seine eigenen einzigartigen Vorteile. In einer Studie aus Japan wurde eine Verringerung des Tumorwachstums um 100% bei der Fütterung mit einem Shiitake-Extrakt festgestellt. Die Polysaccharide haben auch antimykotische, antifungale und antibakterielle Eigenschaften und enthalten Eritadenin, das zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.
- Reishi: Er wird in Asien seit Jahrtausenden medizinisch verwendet und dient aufgrund der darin enthaltenen Ganodersäure zur Behandlung von Lungenkrebs und Leukämie. Ganoderinsäure ist ein Triterpenoid. Dieser Pilz hilft bei der Regulierung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks, stärkt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und enthält antivirale, antibakterielle und antifungale Eigenschaften.
- Himematsutake: Wenn Sie langsam das Gefühl haben, dass Japan ein Monopol auf gesunde Pilze hat, brauchen Sie sich nicht zu grämen. Der Himematsutake stammt ursprünglich aus Europa, ist aber jetzt in Asien sehr beliebt. Diese Pilze enthalten sechs Polysaccharide, die mit krebshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden. Sie schützen vor den schädlichen Auswirkungen von Chemotherapie und Bestrahlung. Außerdem verringern sie die Insulinresistenz, regulieren den Cholesterinspiegel und verbessern Haar und Haut.
- Truthahnschwanz: Er wird auch Wolkenpilz genannt und enthält zwei Polysaccharide: PSK und PSP. Es gibt zahlreiche und umfangreiche Studien über diesen Pilz. Es hat sich gezeigt, dass er das Immunsystem von Krebspatienten stärkt (hochwirksam) und gegen einige der schlimmsten Infektionen eingesetzt wird (E. coli, Herpes, HIV, Streptokokken-Lungenentzündung). Er ist heute der am meisten erforschte Pilz der Welt, da man immer wieder neue medizinische Anwendungen für ihn findet.