Cele mai multe persoane tind să se gândească la ciuperci ca la ceva mai mult decât un topping sau un aperitiv, dar ciupercile au câteva beneficii incredibile pentru sănătate. Întrebările sunt: ce ciuperci ar trebui să mănânc și ce beneficii îmi vor aduce acestea? Din punct de vedere tehnic, ciupercile se încadrează în categoria legumelor, chiar dacă sunt o ciupercă.
Ciuperci
Cunoașteți-vă ciupercile, pentru că nu toate sunt valoroase, iar unele sunt de-a dreptul mortale. Eu mă limitez la cele care se găsesc la băcănia mea, dar dacă sunteți aventuros, probabil că există zeci de tipuri care cresc în apropierea dumneavoastră. Trebuie doar să știți care sunt otrăvitoare și care sunt comestibile. În primul rând, ciupercile sunt sărace în colesterol, sodiu, calorii și grăsimi și oferă câteva alimente de bază.
Aceste fapte nu sunt atât de interesante, dar ciupercile au câteva calități remarcabile de prevenire a bolilor. O ceașcă de ciuperci albe feliate (cele tipice pe care le găsiți la băcănie) are doar 15 calorii și 2,3 g de carbohidrați (într-un raport de 2:1 între zahăr și fibre), precum și 2,2 g de proteine. Ciupercile sunt bogate în vitaminele din complexul B, cum ar fi folatul, niacina, tiamina, acidul pantotenic și riboflavina. Ele sunt singura sursă naturală de vitamina D pe care o pot consuma veganii.
Știați că?
Acestea conțin unele minerale care nu se găsesc în multe alimente, cum ar fi cuprul, fierul, potasiul, seleniul și fosforul. Ciupercile includ beta-glucani, care sunt un fel de fibre care se găsesc în membranele celulare ale mai multor tipuri de ciuperci. Oferă beneficii pentru rezistența la insulină și nivelul de glucoză din sânge, și stimulează imunitatea și reduce riscul de obezitate prin diminuarea apetitului.
Ciupercile conțin, de asemenea, colină, care ajută la somn, la mișcarea mușchilor, la învățare și la memorie. Ciupercile au un nivel identic de antioxidanți pe care îl vedeți în roșii, morcovi, ardei și dovlecei. Acest lucru se datorează, cel mai probabil, unei combinații de lucruri. Seleniul ajută ficatul să funcționeze corect și ajută la detoxifierea câtorva dintre compușii din organism care ar putea deveni cancerigeni.
Vitamine
Vitamina D are rolul de a regla dezvoltarea de noi celule, ceea ce inhibă apoi creșterea celulelor canceroase. Acidul folic aduce beneficii regenerării celulare, iar acest lucru inhibă formarea celulelor canceroase. Cei care au o dietă bogată în fibre au un nivel mai scăzut al glicemiei. O femeie medie ar trebui să consume între 21 și 25 g de fibre în fiecare zi. Pentru bărbați ar trebui să fie între 30 și 38. O ceașcă de ciuperci Shiitake sau Portabello au aproximativ 3 grame de fibre fiecare. Potasiul și sodiul lucrează împreună pentru a rutina tensiunea arterială.
Cu cât mai mult potasiu și mai puțin sodiu, cu atât mai scăzută este tensiunea arterială, iar asta este ceea ce oferă ciupercile. Dacă veți consuma zilnic 3 grame de beta-glucani, veți scădea nivelul colesterolului cu 5 procente. Nu este o cantitate uriașă, dar este, de asemenea, doar un instrument din arsenalul tău dietetic. Cred că sistemul imunitar este piatra de temelie a unei bune sănătăți, așa că orice se poate face pentru a-l îmbunătăți mi se pare logic.
Seleniul este legat de crearea de celule T, care ajută la combaterea invadatorilor străini. Cea mai bună apărare este o ofensivă excelentă, iar celulele T se află în avangarda bunăstării dumneavoastră. Beta-glucanii ajută, de asemenea, la stimularea sistemului tău imunitar, pe lângă faptul că previn formarea tumorilor.
Ciuperci comestibile
Există o mulțime de tipuri de ciuperci comestibile, dar câteva se remarcă prin valoarea nutritivă.
- Shiitake: acestea includ lentinan, care este o polizaharidă utilizată în tratamentul cancerului de stomac datorită proprietăților antitumorale. Polizaharidele sunt lanțuri lungi de carbon, hidrogen și oxigen și oferă numeroase avantaje, cum ar fi: induce mintea să producă substanțe chimice care vă fac să vă simțiți bine, reglează nivelul de glucoză, promovează sănătatea sistemului cardiovascular și imunitar, ajută la prevenirea bolilor degenerative, îmbunătățește funcția hepatică, îmbunătățește sănătatea intestinală și ajută la prevenirea cancerului de colon. Există numeroase forme de polizaharide și fiecare oferă propriile avantaje unice, pe lângă aceste avantaje comune. Un studiu din Japonia a dezvăluit o reducere de 100% a creșterii tumorilor atunci când au fost hrăniți cu un extract de Shiitake. De asemenea, acestea au proprietăți antifungice, antimicotice și antibacteriene și includ eritadenina, care ajută la scăderea nivelului de colesterol.
- Reishi: folosit în Asia în scopuri medicinale de milenii, este utilizat ca tratament pentru cancerul pulmonar și leucemie datorită acidului ganoderic care se găsește în interior. Acidul ganoderic este un triterpenoid. Această ciupercă va ajuta la reglarea nivelului de colesterol și a tensiunii arteriale, stimulează sistemul imunitar, funcționează ca un antiinflamator și conține proprietăți antivirale, antibacteriene și antifungice.
- Himematsutake: dacă începeți să credeți că Japonia deține monopolul ciupercilor sănătoase, nu vă simțiți prea rău. Aceasta este originară din Europa, dar acum este foarte populară în Asia. Aceste ciuperci au șase polizaharide și au fost legate de proprietăți anticancerigene. Ele ajută la protejarea împotriva efectelor dăunătoare ale chimioterapiei și radiațiilor. De asemenea, ele reduc rezistența la insulină, modulează colesterolul și îmbunătățesc părul și pielea.
- Coada de curcan: numită și ciuperca norilor, cuprinde două polizaharide: PSK și PSP. Se fac numeroase și ample studii asupra acestei ciuperci. S-a demonstrat că mărește sistemul imunitar la bolnavii de cancer (foarte eficient) și este folosită pentru a face față unora dintre cele mai urâte infecții (e coli, herpes, HIV, pneumonie cu streptococ). Este acum cea mai cercetată ciupercă din lume, deoarece i se tot găsesc noi aplicații medicale.