대부분의 사람들은 버섯을 토핑이나 애피타이저 정도로만 생각하는 경향이 있지만, 버섯은 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋은 효능을 가지고 있습니다. 그렇다면 어떤 버섯을 먹어야 하고, 버섯이 어떤 이점을 가져다줄까요? 엄밀히 말하면 버섯은 곰팡이이지만 채소의 범주에 속합니다.
버섯
버섯이 모두 귀한 것은 아니며 어떤 버섯은 완전히 치명적이기 때문에 버섯에 대해 잘 알아두세요. 저는 식료품점에서 파는 버섯을 주로 이용하지만, 모험심이 강하다면 주변에서 자라는 버섯의 종류가 수십 가지가 될 수도 있습니다. 어떤 것이 독버섯이고 어떤 것이 식용 가능한지 알아두세요. 우선 버섯은 콜레스테롤, 나트륨, 칼로리, 지방 함량이 낮고 몇 가지 기본적인 영양소를 제공합니다.
이러한 사실은 그다지 흥미롭지는 않지만 버섯에는 놀라운 질병 예방 효과가 있습니다. 얇게 썬 양송이버섯 한 컵(식료품점에서 흔히 볼 수 있는 종류)은 15칼로리에 탄수화물 2.3g(당질과 섬유질 비율 2:1), 단백질 2.2g에 불과합니다. 버섯에는 엽산, 니아신, 티아민, 판토텐산, 리보플라빈과 같은 비타민 B군이 풍부합니다. 버섯은 비건 채식인이 섭취할 수 있는 유일한 천연 비타민 D 공급원입니다.
알고 계셨나요?
버섯에는 구리, 철, 칼륨, 셀레늄, 인과 같이 많은 식품에서 발견되지 않는 일부 미네랄이 포함되어 있습니다. 버섯에는 여러 종류의 버섯 세포막에서 발견되는 섬유질의 일종인 베타글루칸이 포함되어 있습니다. 베타글루칸은 인슐린 저항성과 혈당 수치에 도움이 되며, 면역력을 높이고 식욕을 억제하여 비만 위험을 줄여줍니다.
버섯에는 수면, 근육 운동, 학습 및 기억력에 도움이 되는 콜린도 함유되어 있습니다. 버섯에는 토마토, 당근, 고추, 스쿼시에서 볼 수 있는 것과 동일한 수준의 항산화제가 함유되어 있습니다. 이는 여러 가지 복합적인 요인 때문일 가능성이 높습니다. 셀레늄은 간 기능을 올바르게 돕고 암이 될 수 있는 체내 화합물 몇 가지를 해독하는 데 도움이 됩니다.
비타민
비타민 D는 새로운 세포의 발달을 조절하여 암세포의 성장을 억제하는 기능을 합니다. 엽산은 세포 재생에 도움이 되며 암세포가 형성되는 것을 억제합니다. 섬유질이 많은 식단을 섭취하는 사람은 혈당 수치가 낮습니다. 평균적인 여성은 매일 21~25g의 섬유질을 섭취해야 합니다. 남성의 경우 30에서 38 사이가 적당합니다. 표고버섯이나 포르타벨로 버섯 한 컵에는 각각 약 3g의 식이섬유가 들어 있습니다. 칼륨과 나트륨은 함께 작용하여 혈압을 일상적으로 조절합니다.
칼륨이 많고 나트륨이 적을수록 혈압이 낮아지는데, 이것이 바로 버섯이 제공하는 것입니다. 매일 3 그램의 베타 글루칸을 섭취하면 콜레스테롤 수치를 5 % 낮출 수 있습니다. 이는 엄청난 양은 아니지만 식단에서 하나의 도구에 불과합니다. 저는 면역 체계가 건강의 초석이라고 믿기 때문에 면역 체계를 개선하기 위해 할 수 있는 일은 무엇이든 의미가 있다고 생각합니다.
셀레늄은 외부 침입자와 싸우는 데 도움이 되는 T세포의 생성과 관련이 있습니다. 최고의 방어는 최고의 공격이며, T세포는 건강의 선봉에 서 있습니다. 베타글루칸은 또한 종양 형성을 예방할 뿐만 아니라 면역 체계를 자극하는 데 도움이 됩니다.
식용 버섯
식용 버섯에는 많은 종류가 있지만, 그중에서도 영양가가 높은 몇 가지 버섯이 눈에 띕니다.
- 표고버섯: 표고버섯에는 항종양 특성으로 인해 위암 치료에 사용되는 다당류인 렌티난이 포함되어 있습니다. 다당류는 탄소, 수소, 산소로 이루어진 긴 사슬로 기분을 좋게 하는 화학 물질을 생성하도록 유도하고, 포도당 수치를 조절하며, 심혈관 및 면역계 건강을 증진하고, 퇴행성 질환을 예방하고, 간 기능을 개선하고, 장 건강을 개선하고, 대장암 예방에 도움이 되는 등 다양한 이점을 제공합니다. 다당류에는 다양한 형태가 있으며, 각각의 다당류는 이러한 일반적인 장점 외에도 고유한 장점을 제공합니다. 일본의 한 연구에 따르면 표고버섯 추출물을 먹였을 때 종양 성장이 100% 감소한 것으로 나타났습니다. 또한 표고버섯에는 항진균, 항진균, 항박테리아 특성이 있으며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 에리타데닌이 함유되어 있습니다.
- 영지: 수천 년 동안 아시아에서 약용으로 사용되어 온 영지에는 가노데릭산이 함유되어 있어 폐암과 백혈병 치료제로 사용됩니다. 가노데릭산은 트리테르페노이드입니다. 이 곰팡이는 콜레스테롤과 혈압 수치를 조절하고 면역 체계를 강화하며 항염증제 역할을 하며 항바이러스, 항박테리아, 항진균 성분을 함유하고 있습니다.
- 히메마쓰타케: 일본이 건강에 좋은 버섯을 독점하고 있다고 느끼기 시작했다면 너무 걱정하지 마세요. 이 버섯은 유럽에서 시작되었지만 지금은 아시아에서 인기가 높습니다. 이 버섯은 6가지 다당류를 함유하고 있으며 항암 작용과 관련이 있습니다. 화학 요법과 방사선의 손상으로부터 몸을 보호하는 데 도움이 됩니다. 또한 인슐린 저항성을 줄이고 콜레스테롤을 조절하며 모발과 피부를 개선합니다.
- 칠면조꼬리버섯: 구름버섯이라고도 불리는 이 버섯은 두 가지 다당류, 즉 PSK와 PSP로 구성되어 있습니다. 이 버섯에 대한 수많은 광범위한 실험이 진행되고 있습니다. 이 버섯은 암 환자의 면역 체계를 강화하는 것으로 나타났으며(매우 효과적임), 대장균, 헤르페스, HIV, 연쇄상구균 폐렴 등 가장 심각한 감염을 치료하는 데 사용됩니다. 새로운 의학적 용도가 계속 발견되고 있기 때문에 현재 세계에서 가장 많이 연구되는 버섯입니다.