Bis vor kurzem haben nicht allzu viele Menschen von einer Glutensensitivität oder gar Zöliakie gehört oder kannten jemanden mit einer solchen. Warum scheint dies jetzt so weit verbreitet zu sein? Die Beantwortung dieser Frage erfordert ein wenig Diskussion und ist keineswegs eine umfassende Abhandlung zu diesem Thema. Vielleicht ist es wichtig, einige Begriffe zu verstehen.
Schauen wir mal...
Ich werde häufig gefragt, was der Unterschied zwischen Glutensensitivität, Glutenallergien und Zöliakie ist. Die meisten Experten sind sich einig, dass eine Allergie nur dann diagnostiziert werden kann, wenn eine Immunreaktion vorliegt, die den Antikörper Immunglobulin E (IgE) und die anschließende Freisetzung von Histamin durch eine Kategorie weißer Blutkörperchen, die Mastzellen, enthält. Diese Art der allergischen Reaktion tritt sofort auf und kann oft akut sein.
Die schwerwiegendste Reaktion wird als anaphylaktische Reaktion bezeichnet und kann lebensbedrohlich sein. Wenn Sie diese Art von Allergie haben, wissen Sie das ganz sicher und tragen wahrscheinlich einen EpiPen bei sich. Bei einer Gluten- oder einer anderen Lebensmittelempfindlichkeit kommt es in der Regel zu einer Immunreaktion mit einem anderen Satz von Antikörpern.
Antikörper
Diese Antikörper werden als Immunglobulin A (IgA) oder Immunglobulin G (IgG) bezeichnet. Wenn bei Ihnen eine Glutensensitivität diagnostiziert wird, könnte Ihr Test zeigen, dass Sie auf eine Chemikalie in Weizen, Roggen oder Gerste reagieren. Die Feststellung einer IgA- oder IgG-Empfindlichkeit kann sehr rätselhaft sein, da zahlreiche Symptome auftreten können, die in vielen Fällen einer anderen Ursache zugeschrieben werden. Der Grund für die falsche Zuordnung ist oft eine Verzögerung zwischen dem Zeitpunkt der Aufnahme des Lebensmittels, auf das man empfindlich reagiert, oder die leichte Natur einer Reaktion, die man als "einfach so" abtut, wie man ist.
Zöliakie
Er bezieht sich auf die Zerstörung der Dünndarmzotten, der fingerartigen Fortsätze der Darmzellen, durch das Immunsystem. Stellen Sie sich ein Stück Zottelteppich vor, das in eine Röhre gerollt ist, wobei die Zotteln nach innen zeigen, und Sie haben eine Vorstellung davon, wie der Dünndarm auf mikroskopischer Ebene aussieht. Stellen Sie sich nun vor, Ihr Immunsystem verfügt über eine Flotte von Rasenmähern, die fälschlicherweise alle Zotteln bis auf Stummel abmähen.
Das ist die Zöliakie - und der Endpunkt der Zerstörung ist als totale Zottenatrophie (TVA) bekannt. Aufgrund des Mangels an Zotten können Nährstoffe nicht in ausreichender Menge aufgenommen werden, was zu verschiedenen Krankheiten oder Zuständen wie Osteoporose oder Eisenmangel, Depressionen, abnormen Ergebnissen bei Leberbluttests und vielem mehr führen kann. Ein sehr wichtiger Punkt, den man sich zu Herzen nehmen sollte: Glutensensitivität und Zöliakie sind BEIDE dauerhafte Unverträglichkeiten gegenüber aufgenommenem Gluten, die zu immunologisch vermittelten entzündlichen Schäden an den Dünndarmzellen führen.
Heutzutage
Warum ist die Glutensensitivität heutzutage offenbar immer häufiger anzutreffen? Zunächst einmal stehen heute fortschrittlichere Tests zur Verfügung, die die Diagnose durch Bluttests oder Speicheltests präziser machen. Der Goldstandard für den Nachweis von Zöliakie war ein Bluttest für die IgA-Reaktion auf Alpha-Gliadin und 3 Biopsien (Gliadin ist ein Glykoprotein, das in Weizen und vielen anderen Getreidesorten der Gattung Triticum vorkommt). Das Problem bei diesem "Goldstandard"-Test ist, dass eine fast vollständige Zottenatrophie (TVA) erforderlich war, bevor der Test positiv wurde.
In Wirklichkeit ist die Wahrscheinlichkeit, dass Zöliakie-Patienten einen IgA-Mangel im Blut aufweisen, 10-15 Mal höher! Seit dem Aufkommen verbesserter Tests (Speichel-IgA und -IgG und Analyse von mehr als nur Alpha-Gliadin) und dem Bewusstsein, dass Glutensensitivität und Zöliakie weiter verbreitet sind als bisher angenommen, haben Kliniker nach diesen Störungen in ihrer klinischen Untersuchung gesucht. In meiner Praxis habe ich festgestellt, dass fast 100 Prozent der Patienten, die mit chronischen Gesundheitsproblemen zu mir kommen (wie Fibromyalgie, Hypothyreose und Gleichgewichtsstörungen usw.), eine Glutensensitivität haben.
Gut zu wissen
Unser Immunsystem reagiert mit erhöhter Wachsamkeit auf deamidiertes Gliadin im Vergleich zu Gliadin. Die typische US-Lagerzeit für geernteten Weizen beträgt etwa zwei Jahrzehnte! Während dieser Lagerzeit bilden sich Abfallprodukte von Pilzen und Schimmelpilzen, die als Enterotoxine bezeichnet werden. Enterotoxine sind ein von Bakterien produziertes Toxin, das spezifisch für Darmzellen ist und zu Übelkeit und Durchfall im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen führt.
Die Enterotoxine führen zu einem undichten Darm, der eine Immunreaktion auf das kontaminierte Gluten auslöst. Das Leaky-Gut-Syndrom LGS ist eine Autoimmunerkrankung, bei der die Darmwände so stark geschädigt sind, dass sie nicht mehr in der Lage sind, Nahrungsmoleküle, Bakterien und andere unerwünschte Stoffe davon abzuhalten, in den Blutkreislauf zu gelangen. Als Folge des Eindringens der Fremdsubstanz in den Blutkreislauf wird das Immunsystem ausgelöst, und unbeschädigte Glutenmoleküle oder einige der zusätzlichen Weizenabbauprodukte werden gezielt zerstört, ebenso wie die Zellen des Darms. Die nächsten Weizenderivate wären das Ziel einer Reihe von technischen Tests, die andere gleichgesinnte Ärzte und ich anbieten, um die Glutensensitivität zu entdecken.
Chronischer Stress
Er verändert die Funktionsweise unseres Immunsystems und kann zu Autoimmunkrankheiten wie Zöliakie, Diabetes und anderen Störungen führen. Chronischer Stress schränkt die Fähigkeit des Körpers ein, die zur Bekämpfung von Krankheitserregern erforderlichen Antikörper zu produzieren. Er unterdrückt die T-Zellen oder Lymphozyten, so dass Krankheitserreger sich schnell ausbreiten können. Erhöhte Cortisolspiegel schädigen auch die Teile des Körpers, die Immunzellen produzieren. Diese Teile sind die Milz, die Lymphknoten und die Thymusdrüse. Eine schlechte Ernährung führt zu zahlreichen Vitamin- und Mineralstoffmängeln. Falls Sie es noch nicht wussten: Vitamine und Mineralien werden für die zahlreichen chemischen Reaktionen benötigt, die die Enzyme Ihres Körpers täglich und nachts durchführen.
Es liegt auf der Hand, dass all diese aus Weizen gewonnenen Kohlenhydrate bei Menschen mit einer entsprechenden Veranlagung (Personen mit Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeitsgenen) eine Immunreaktion gegen Gluten auslösen. Die große Mehrheit der Amerikaner mit nordeuropäischer Abstammung wird positiv auf Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeitsgene getestet. Ich wurde positiv auf ein Zöliakie-Gen und ein einzelnes Glutensensitivitäts-Gen getestet, und meine Frau wurde positiv auf 2 Glutensensitivitäts-Gene getestet. Aus diesem Grund werden alle unsere Kinder eine Mischung aus diesen Genen haben.