Herhangi bir sağlıklı gıda mağazasına, bakkala ve hatta markete girdiğinizde, büyük olasılıkla birçoğu peynir altı suyu proteininden üretilen protein tozları, barlar ve içeceklerin raflarını göreceksiniz. Peki, nedir, nereden gelir, ne işe yarar ve neden bu kadar yaygındır? Peynir altı suyu proteinini anlamak için peynir altı suyunun ne olduğunu anlamak gerekir.
Neler oluyor?
Süt, doğal yollarla ya da ısıtılarak kesildiğinde, peynir yapımında kullanılabilen katı lorlar ve peynir altı suyu adı verilen ince, sulu bir sıvı oluşturmak üzere bölünür. Peynir altı suyu yüksek oranda vitamin, protein, mineral ve laktoz içerir. Antik Yunan'da Hipokrat ve Galen gibi doktorlar peynir altı suyunu tedavi edici bir madde olarak hastalara reçete etmişlerdir. Taze sıvı peynir altı suyu, karaciğer, bağırsaklar ve böbrekler dahil olmak üzere tüm ana organlar dahil olmak üzere vücudu detoksifiye etmenin yanı sıra cilt bozuklukları, safra taşları, sindirim sorunları, ödem, gut ve diğer enflamatuar durumları tedavi etmek için kullanılmıştır.
Peki, peynir altı suyu proteini nedir? Peynir altı suyundan elde edilen ve daha sonra kurutularak toz haline getirilen bir dizi farklı proteindir. Sıvı peynir altı suyundan daha az yağ ve bir süt şekeri olan laktoz içerir. En iyi protein türlerinden biri olarak kabul edilir çünkü 20 amino asidin tamamını ve 9 temel amino asidi içerir.
Amino asitler
Bunlar vücudumuzun kemik, kas ve bağ dokuları inşa etmek, hormon ve sindirim enzimlerini sentezlemek ve enerji üretmek için kullandığı yapı taşlarıdır. Sindirim sisteminden hızla emilerek amino asitlerin kana karışmasını ve egzersiz sırasında kaybedilen miktarların daha hızlı bir şekilde yerine konmasını sağlar, bu da onu vücut geliştiriciler, dayanıklılık sporcuları ve hafta sonu savaşçıları arasında popüler kılar. Ancak peynir altı suyu proteininin faydaları spor salonunda bitmez. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Peynir altı suyu proteinindeki bu amino asitlerden üçü, L-sistein, L-glutamin ve glisin, antioksidan glutatyon üretimi için gereklidir. Glutatyon serbest radikallerden kaynaklanan hasarı azaltır, enfeksiyonlarla savaşır, kanser olasılığınızı düşürmeye yardımcı olabilir ve vücudun detoksifikasyonunda karaciğeri destekler. Ayrıca, nörotransmitter serotonin sentezinde rol oynayan triptofan amino asidini içerdiğinden gerginlik ve endişe duygularını azaltabilir.
Serotonin
Ruh halinin, sosyal davranışların, hafızanın ve uykunun düzenlenmesine yardımcı olmaktan sorumludur. Düşük serotonin seviyeleri depresyon ve anksiyete duyguları ile ilişkilendirilmiştir. Peynir altı suyu proteininin popüler hale gelmesinin birçok nedeni vardır, bunlardan ilki yukarıdaki atletik ve sağlıklı yaşam faydalarıdır. İkincisi ise avantajdır. Anında protein almak için favori içeceğinize bir toz eklemekten daha kolay ne olabilir? Biftek taşımaktan çok daha az garip ve kötü kokuludur.
Bu tür proteinin artık popüler olmasının bir başka nedeni de çeşitliliktir. Öğün yerine geçen barlarda, smoothie'lerde, mısır gevreklerinde ve bisküvilerde bulabilirsiniz. Bazı tozlar 2 g karbonhidrat ve 30 g protein, bazıları ise 9 g karbonhidrat ve 22 g protein kullanarak sayısız tat ve formülasyonda gelir. Peki aralarındaki fark nedir? Peynir altı suyu proteini izolatları hacim olarak 90%'den fazla protein içerir ve çok az yağ ve laktoz içerir veya hiç içermez. WPI'lar, proteinin "denatüre" olmasını veya parçalanmasını önlemek için düşük sıcaklıkta işlenir, bu da amino asitlerin tüm avantajlarının bozulmadan kalmasını sağlar. Bu karmaşık süreç, WPI'ların daha pahalı protein türleri arasında yer aldığı anlamına gelmektedir. Laktoz ve yağ eksikliğinin bir sonucu olarak WPI'lar da yumuşak olabilir.
Unutmayın
Peynir altı suyu proteini konsantreleri, WPI'lara göre daha yüksek oranda yağ ve keten tohumu, yani karbonhidrat içerir. Ayrıca, WPC'lerde bulunan protein miktarı, bir izolata göre miktar olarak daha azdır. Öte yandan, WPCS'ler WPI'dan daha uygun fiyatlı olma eğilimindedir ve daha fazla sindirim ve bağışıklık güçlendirici bileşik içerir. Maksimum fayda elde etmek için en yüksek kalitede bir WPC seçin. Whey protein karışımları, her iki protein tozu dünyasının en iyilerini bir araya getirerek daha yüksek kaliteli proteini lezzetle buluşturabilir.
Genellikle protein türlerinin oranı etikette açıkça belirtilmez, bu nedenle içindekiler listesini kontrol edin. En bol bulunan protein türü ilk olarak kaydedilecektir. Sizin için ideal olan peynir altı suyu proteini türü, hedeflerinize ve ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Ne tür bir protein almanız gerektiğinden emin değilseniz, mağazadan veya kişisel antrenörünüzden ya da spor beslenme uzmanınızdan yardım isteyin. Peynir altı suyu proteini hakkında akılda tutulması gereken bir şey de sütten elde edildiğidir.
Unutmayın
Süte alerjisi olan bireyler WPCS ve laktoz içeren kombinasyonları kullanmadan önce doktorlarına danışmak isteyebilirler. Peynir altı suyu proteininin yaygınlığı son on yılda önemli ölçüde artmıştır ve o kadar çok seçenek vardır ki peynir altı suyu proteini ve amacı hakkında bunalmış ve kafası karışmış hissetmek kolay olabilir. Araştırmalar, kas geliştirmekten daha fazlası için kullanışlı olabileceğini ortaya koymaya başlıyor. Çalışmalar artık bağışıklık sistemini uyarabildiğini, anksiyeteyi azaltmaya yardımcı olduğunu ve bazı insanlar için kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Peynir altı suyu proteini hakkında temel bilgileri bilmek, sisteminizi beslemek için neye karar verdiğiniz konusunda akıllı ve sağlıklı seçimler yapmanıza yardımcı olabilir.