Περπατήστε σε οποιοδήποτε κατάστημα υγιεινής διατροφής, παντοπωλείο ή ακόμη και ψιλικατζίδικο και είναι πολύ πιθανό να εντοπίσετε ράφια με σκόνες πρωτεΐνης, μπάρες και ροφήματα, πολλά από τα οποία παράγονται από πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Τι είναι λοιπόν, από πού προέρχεται, σε τι χρησιμεύει και γιατί είναι τόσο διαδεδομένη; Για να κατανοήσουμε την πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι απαραίτητο να καταλάβουμε τι είναι ο ορός γάλακτος.
Τι συμβαίνει;
Όταν το γάλα πήζει, είτε με φυσικό τρόπο είτε με τη θερμότητα, χωρίζεται σε στερεό πηγμένο γάλα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, και σε ένα αραιό, υδαρές υγρό που ονομάζεται ορός γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι πλούσιος σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, μέταλλα και λακτόζη. Ήδη από την αρχαία Ελλάδα γιατροί όπως ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός συνταγογραφούσαν τον ορό γάλακτος στους ασθενείς ως θεραπευτικό μέσο. Ο φρέσκος υγρός ορός γάλακτος χρησιμοποιούνταν για την αποτοξίνωση του σώματος, συμπεριλαμβανομένων όλων των κύριων οργάνων, όπως το συκώτι, τα έντερα και τα νεφρά, καθώς και για τη θεραπεία δερματικών διαταραχών, χολόλιθων, πεπτικών προβλημάτων, οιδημάτων, ουρικής αρθρίτιδας και άλλων φλεγμονωδών καταστάσεων.
Τι είναι λοιπόν η πρωτεΐνη ορού γάλακτος; Είναι μια σειρά από διαφορετικές πρωτεΐνες που εξάγονται από τον ορό γάλακτος και στη συνέχεια αποξηραίνονται για να γίνουν σκόνη. Περιέχει λιγότερο λίπος και λακτόζη, ένα σάκχαρο του γάλακτος, από τον υγρό ορό γάλακτος. Θεωρείται ως ένας από τους σπουδαιότερους τύπους πρωτεΐνης, επειδή περιλαμβάνει και τα 20 αμινοξέα και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα.
Αμινοξέα
Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία του σώματός μας που τα χρησιμοποιεί για να χτίσει οστά, μυς και συνδετικούς ιστούς, να συνθέσει ορμόνες και πεπτικά ένζυμα, καθώς και για να παράγει ενέργεια. Απορροφάται γρήγορα μέσω του πεπτικού συστήματος επιτρέποντας στα αμινοξέα να εισέλθουν στο αίμα και να πιάσουν δουλειά γρηγορότερα αναπληρώνοντας τις ποσότητες που χάνονται κατά τη διάρκεια της άσκησης, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές στους bodybuilders, στους αθλητές αντοχής και στους πολεμιστές του Σαββατοκύριακου. Τα οφέλη της πρωτεΐνης ορού γάλακτος δεν σταματούν στο γυμναστήριο , ωστόσο. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τρία από αυτά τα αμινοξέα στην πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η L-κυστεΐνη, η L-γλουταμίνη και η γλυκίνη είναι απαραίτητα για την παραγωγή του αντιοξειδωτικού, της γλουταθειόνης. Η γλουταθειόνη μειώνει τις βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες, καταπολεμά τις λοιμώξεις, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των πιθανοτήτων εμφάνισης καρκίνου και υποστηρίζει το συκώτι στην αποτοξίνωση του σώματος. Μπορεί επίσης να μειώσει το αίσθημα της έντασης και του άγχους, καθώς περιλαμβάνει το αμινοξύ, τρυπτοφάνη, το οποίο συμμετέχει στη σύνθεση του νευροδιαβιβαστή, σεροτονίνη.
Σεροτονίνη
Είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση της διάθεσης, της κοινωνικής συμπεριφοράς, της μνήμης και του ύπνου. Τα χαμηλά επίπεδα σεροτονίνης έχουν συσχετιστεί με συναισθήματα κατάθλιψης και άγχους. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η πρωτεΐνη ορού γάλακτος γίνεται δημοφιλής, με πρώτο τα παραπάνω οφέλη για τον αθλητισμό και την ευεξία. Ο δεύτερος είναι το πλεονέκτημα. Τι πιο εύκολο από το να προσθέσετε μια σκόνη στο αγαπημένο σας ρόφημα για μια άμεση δόση πρωτεΐνης; Είναι σημαντικά λιγότερο άβολο και βρωμερό από το να κουβαλάτε μαζί σας μια μπριζόλα.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο αυτό το είδος πρωτεΐνης είναι πλέον δημοφιλές είναι η ποικιλία. Θα τη βρείτε σε μπάρες αντικατάστασης γευμάτων, smoothies, δημητριακά καθώς και σε μπισκότα. Κυκλοφορεί σε αμέτρητες γεύσεις και συνθέσεις με κάποιες σκόνες να χρησιμοποιούν 2 g υδατάνθρακες και 30 g πρωτεΐνης και άλλες να χρησιμοποιούν 9 g υδατάνθρακες και 22 g πρωτεΐνης. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά; Οι απομονωμένες πρωτεΐνες ορού γάλακτος περιέχουν περισσότερες από 90% πρωτεΐνες κατ' όγκο και ελάχιστα έως καθόλου λιπαρά και λακτόζη. Οι WPIs επεξεργάζονται σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποτραπεί η "μετουσίωση" ή η διάσπαση της πρωτεΐνης αυτό εξασφαλίζει ότι όλα τα πλεονεκτήματα των αμινοξέων παραμένουν ανέπαφα. Αυτή η περίπλοκη διαδικασία σημαίνει ότι οι WPI είναι από τα πιο ακριβά είδη πρωτεϊνών. Ως αποτέλεσμα της έλλειψης λακτόζης και λίπους, οι WPIs μπορεί επίσης να είναι άνοστες.
Θυμηθείτε το
Τα συμπυκνώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχουν υψηλά επίπεδα λιπών και λιναρόσπορου, γνωστού και ως υδατάνθρακα, σε σχέση με τα WPI. Επίσης, η ποσότητα της πρωτεΐνης που βρίσκεται στα WPCs είναι μειωμένη κατά ποσότητα από ό,τι σε ένα απομονωμένο προϊόν. Από την άλλη πλευρά, τα WPCS τείνουν να είναι πιο προσιτά από ένα WPI και περιλαμβάνουν περισσότερες ενώσεις που ενισχύουν την πέψη και το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιλέξτε μια κορυφαίας ποιότητας WPC για να έχετε το μέγιστο όφελος. Τα μείγματα πρωτεϊνών ορού γάλακτος μπορούν να συνδυάσουν τα καλύτερα και από τους δύο κόσμους πρωτεϊνικών σκονών, συνδυάζοντας πρωτεΐνη υψηλότερης ποιότητας με γευστικότητα.
Συχνά η αναλογία των τύπων πρωτεΐνης δεν αναφέρεται σαφώς στην ετικέτα, οπότε ελέγξτε τον κατάλογο των συστατικών. Ο πιο άφθονος τύπος πρωτεΐνης θα καταγράφεται πρώτος. Το είδος της πρωτεΐνης ορού γάλακτος που είναι ιδανικό για εσάς εξαρτάται από τους στόχους και τις ανάγκες σας. Αν δεν είστε σίγουροι για το είδος που πρέπει να αγοράσετε ζητήστε βοήθεια στο κατάστημα ή από έναν προσωπικό γυμναστή ή αθλητικό διατροφολόγο. Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου σχετικά με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ότι προέρχεται από το γάλα.
Θυμηθείτε το
Άτομα με αλλεργία στο γάλα μπορεί να θέλουν να συμβουλευτούν τον γιατρό τους πριν χρησιμοποιήσουν το WPCS και συνδυασμούς που περιέχουν λακτόζη. Η επικράτηση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχει βελτιωθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια των τελευταίων δέκα ετών και με τόσες πολλές επιλογές που μπορεί να είναι εύκολο να αισθάνεστε συγκλονισμένοι και μπερδεμένοι σχετικά με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος και τον στόχο της. Οι έρευνες αρχίζουν να αποκαλύπτουν ότι μπορεί να είναι χρήσιμη για περισσότερα από την απλή οικοδόμηση μυών. Μελέτες δείχνουν τώρα ότι μπορεί να τονώσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να βοηθήσει στη μείωση του άγχους και ενδεχομένως να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων για ορισμένους ανθρώπους. Η γνώση των βασικών στοιχείων σχετικά με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε έξυπνες υγιεινές επιλογές σχετικά με το τι αποφασίζετε να θρέψετε το σύστημά σας.