具有讽刺意味的是，像营养这样明显的东西在现代医疗系统中被忽视了，在方便的名义下，我们的快节奏社会已经让位于快餐、微波炉、速效药和奔跑中的饮食。幸运的是，人们越来越关注营养在保持良好健康方面的重要作用。
阿育吠陀
在印度古老的生命、健康和长寿科学--阿育吠陀中，食物在促进健康方面发挥着突出的作用，因此被视为药物。阿育吠陀可以追溯到五千多年前，今天在印度仍然是一种备受尊重的医疗保健形式。根据整体方法，每个人都有一个特殊的体质或prakruti--一个由围绕受孕和出生时期的许多变量决定的身体、精神和心理特征的个体组合。
由于心理和身体的压力、受伤、不当的食物搭配和选择，再加上季节和天气的变化，造成平衡的紊乱，最终导致疾病。如果我们知道这些东西是如何影响我们的，我们就可以采取适当的行动，尽量减少它们的影响，并消除失衡的根源。从这个意义上说，通往健康的道路始终是个人的。没有任何一种方法是适合所有人的，无论是涉及到饮食、生活方式、运动还是使用药材。
五个组成部分
根据阿育吠陀的哲学基础Samkhya，生产通过五种成分表现出来--太或空间、空气、火、水和土。这些成分在身体中表现为三种管理原则或体液，称为doshas：vata、pitta和kapha。每个人都在不同程度上拥有这三种体质，尽管其中一种和偶尔两种倾向于占主导地位，而另一种（或几种）则是次要的。
在平衡状态下，"doshas "促进你的系统的标准功能，并保持一般健康。如果失去平衡，它们会造成心理、情绪和身体上的疾病。瓦塔是与运动有关的微妙能量，由空气和乙醚组成。从本质上讲，它具有干燥、轻盈、寒冷和移动的特性。
当病情加重时，会导致胀气、便秘、震颤、痉挛、哮喘、风湿性关节炎和骨关节炎，以及许多神经系统问题。皮塔代表人体的火和水元素。它在很大程度上具有热锐和油性的特质。皮塔病包括胃酸过多、溃疡、皮肤糜烂、慢性疲劳、克罗恩病、结肠炎、关节炎以及许多炎症性疾病。卡帕由水和土组成，与沉重、寒冷、湿润和静止的品质有关。
平衡是关键
失去平衡，卡帕可能导致肥胖、胆固醇升高、糖尿病、水肿、哮喘、肿瘤和许多不同的充血问题。Doshas的恶化会影响消化，并会产生毒素，或由消化不良的食物产生Ama。当阿玛积聚在身体的细胞和通道中时，它缓慢但肯定地影响到普拉那（生命能量）、免疫力（Ojas）和细胞代谢（Tejas）的流动，最终导致疾病。
从阿育吠陀的角度来看，保持最佳健康和鼓励愈合过程的主要关键之一是帮助身体排除毒素和重新建立宪法平衡。为了实现这一目标，阿育吠陀强调通过适当的食物选择、食物组合和烹饪方法，以及草药滋养来获得适当营养的重要性，这取决于个人的特殊需要和当前的Doshas不平衡。
阿育吠陀营养学
这是一个巨大的话题，考虑到个人体质、烹饪香料的药用价值、Shad Rasa（或六种味道，一餐应该有六种味道才算平衡）的概念，以及更多。正如我之前提到的，在阿育吠陀中，食物被认为是药物治疗。同样，草药也可用于其营养和滋养品质，或抵制任何因消化不良而导致的多血质失衡和毒素形成。
为了获得最佳的营养，应该注意确保食物是有机的、新鲜的，并尽可能在当地种植。在阿育吠陀中，食物、饮料和香料是根据它们的味道（甜、咸、酸、苦、辛和涩）、它们对Doshas的生动影响以及它们对细胞的消化后影响来分类的。这就是为什么在选择食物时，了解我们最初的体质是很重要的，以便吃那些与体质中已经占主导地位的人具有相反品质的食物。
此外，了解目前的Doshas状态对于做出理想的食物选择也是至关重要的。瓦塔类型的人往往本质上比较虚弱，有温和的身体框架，消化能力不同，经常倾向于便秘和气体。因此，他们最好吃热的、健康的、不粘稠的和大部分煮熟的食物，并应避免冷的、干的、冷冻的和过度食用生的食物。此外，他们还应该防止吃平豆、加班豆或黑豆，因为这些豆子很难消化，有增加肠道气体的倾向。
请注意
Vata由甜、咸和酸味的食物来平衡。皮塔型一般有强烈的食欲和很好的消化能力，但有过度酸化和炎症性疾病的倾向。因此，他们应该避免吃油腻、性感的辛辣、咸和发酵的食物，以及酸和酸的水果。匹塔是由苦、甜和涩的味道来平衡的。卡帕类型的人框架大，有体重增加、肥胖、消化迟缓、嗜睡和充血性疾病的趋势。
他们在清淡、减少碳水化合物的饮食中表现最好，避免乳制品、冷食和饮料、质量不好的油和糖果点心。卡帕被削弱的是苦味、涩味和涩味。在谈论在阿育吠陀烹饪中使用香料之前，我必须指出，即使阿育吠陀食品是传统的印度菜，但它绝不仅限于此。另外，同样的道理，并非所有的印度食物都是阿育吠陀。在实际生活中，印度餐馆的食物往往过于辛辣，而且饱和度很低的优秀烹饪油。
请记住
使得食物真正成为阿育吠陀的原因是它是根据人的特殊需要来选择和烹调的，或者说它对所有doshas都是平衡的。阿育吠陀烹饪中使用的许多香料，如姜黄、生姜、小茴香、葫芦巴、芫荽和小豆蔻等，也是阿育吠陀草药学中使用的药材。每天用这些香料做饭可能会极大地促进食物的消化、吸收和同化，增强人的食欲和排泄能力，滋养内脏器官并阻止多希奇失衡。
香料也能使六种味道和谐地融合在一起。味道是药用的，是第一类营养。一顿包含六种味道的平衡组合的饭菜，除了对舌头更有吸引力外，在细胞深处也更容易读懂。现代研究现在正在验证阿育吠陀烹饪中使用的许多香料和草药的好处。例如，姜黄对治疗二型糖尿病、皮肤病、感染和肝脏及炎症性疾病非常有效。
香料
小茴香、芫荽、茴香、肉豆蔻和小豆蔻在治疗各种胃肠疾病方面确实很有价值，生姜在治疗呼吸道充血、发烧和感冒方面也是如此。这些香料有成千上万种药用价值。阿育吠陀营养学的另一个关键因素是适当的食物搭配。在阿育吠陀中，并非所有膳食都是和谐的。某些食物在一起食用或烹调时，会扰乱消化系统的正常功能，并促使阿玛（毒素）在体内积聚。
各种因素，如特定食物的味道、质量和能量，以及它们需要多长时间来消化，影响特定食物的结合程度。沉重的食物，如全谷物、乳制品、肉类和淀粉类，不能与水果等轻质食物很好地混合，后者消化得更快。另一个例子，当酸味和酸性水果与冷却和甜味的牛奶混合时，这会导致牛奶凝结，在肠道中变得沉重。
总结
阿育吠陀非常强调食物搭配的工艺。阿育吠陀鼓励我们尽可能地通过适当改变生活方式和饮食来对我们的健康负责。我们每天吃的东西和生活方式可以成为我们恢复和保持健康的最有力的盟友。所有其他的治疗措施都将受到这项日常工作的大力鼓励。在平衡饮食的同时，将其他健康的习惯纳入日常工作中，可以从根本上避免失衡。一种包含有规律的睡眠和饮食习惯的生活方式将带来纪律性，并有助于保持doshas的平衡，从而促进整体健康。阿育吠陀临床医生可以提供生活方式和饮食指南，此外还可以根据每个人的体质、doshic失衡和情况提供更具体的草药滋养。